ผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารจากตาลโตนด

            กรมส่งเสริมการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เห็นความสำคัญของต้นตาลโตนดว่าเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกร จึงได้จัดตั้งคณะกรรมการขึ้นมาเพื่อศึกษาเกี่ยวกับเรื่อง ตาลโตนด: ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป เพื่อนำความรู้ที่ได้เป็นหลักเกณฑ์ในการส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ตาลโตนดเพื่อการค้าในอนาคต

             น้ำตาลสด

น้ำตาลสด หรือ น้ำตาลใส ที่รองได้จากต้นตาล เมื่อช้อนฟองสีขาวที่ลอยอยู่บนผิวหน้าทิ้งก็จะเห็นน้ำหวานใสคล้ายสีน้ำอ้อย สามารถดื่มได้ทันที แต่ถ้าจะให้น้ำตาลสดหวาหอมมากขึ้นและเก็บได้นาน ควรนำไปต้มก่อน ประมาณ 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตวงใส่ขวด

            ข้อดีของการขายเป็นน้ำตาลสดที่เก็บได้ในทันทีก็คือ ไม่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน ไม่สิ้นเปลืองเชื้อเพลิง ขายง่าย เก็บได้ไม่นาน แต่ส่วนมากนิยมขายน้ำตาลสดที่เคี่ยวแล้วมากกว่า

ภาพที่ 14 น้ำตาลสด

(ที่มา : https://sanaymuangpetch.wordpress.com)

น้ำตาลปี๊บ

เป็นน้ำตาลที่ได้จากการนำน้ำตาลสดมาเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อยกลงใช้ไม้กวนน้ำตาลนวดให้เย็น ประมณ 30 นาที จากนั้นเทลงปี๊บ สามารถเก็บไว้ได้นาน

น้ำตาลปึก

เป็นน้ำตาลที่ได้จากการนำน้ำตาลมาเคี่ยวจนงวดเช่นเดียวกับน้ำตาลปี๊บ แล้วนำ

น้ำตาลเทลงในเบ้าหรือถ้วยแทน หรือหยอดลงแม่พิมพ์ตามที่ต้องการ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงก็สามารถนำใส่ถุงบรรจุขายได้

ภาพที่ 15 น้ำตาลปึก

(ที่มา : http://cddata.cdd.go.th/cddkm/prov/km2_viewlist.php?action=view&div=62&kid=33668 )

น้ำตาลผง

เป็นน้ำตาลที่ได้จากการนำน้ำผึ้งผสมน้ำตาลทรายขาว เคี่ยวจนงวดได้ที่ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ใช้ไม้ยีกวนจนแห้ง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แล้วนำมาร่อนในตะแกรง

น้ำตาลแว่น

เป็นน้ำตาลชิดหนึ่งที่ได้จากการนำผึ้งมาเคี่ยว โดยมีการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาว ใช้ไม้กวนน้ำตาลให้เหนียว ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วจึงตักหยอดในแว่นวงกลมที่ทำด้วยใบตาลโตนด นิยมรับประทานกันมากในจังหวัดสงขลา ปัตตานี และนราธิวาส

ภาพที่ 16 น้ำตาลแว่น

(ที่มา: http://www.siamchemi.com/%E0%B8% 99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A5/)